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花生的八种制作方法  

2015-10-24 21:19:32|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自平阴玫瑰甲天下《花生的八种制作方法》
花生的八种制作方法

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老醋花生

用料:花生仁(炒) 500克、香菜 2棵、江米酒 20毫升、香醋 60毫升、白糖 10克、食盐 2克、植物油 50克做法:1、炒锅中加入少许植物油(冷锅下油);2、加入花生仁,翻炒一下,让花生仁都沾上油,然后再开小火,锅铲反向,顺时针的划圈的手法炒制花生仁(炒制全程都要顺时针的划圈的手法,以免受热不均匀局部炒焦);3、待花生仁噼里啪啦的声音越来越小,花生表层颜色变深时,趁热加入20毫升左右的米酒,翻炒均匀;4、盛出花生仁,放至完全冷却;香醋中加入2勺白糖和2克盐,搅拌均匀;5、另起锅放入适量水,大火烧,同时将调好的料汁坐在水中,锅里的水烧开约2分钟后关火,将料汁取出,放至完全冷却;6、另取一碗,放入冷却的花生仁,加入切碎的香菜,冷却后的料汁拌入花生,搅拌均匀,入冰箱冷藏一会,口感更佳。

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茴香花生米用料:花生(鲜) 200克、茴香 1小把、亨氏番茄酱 适量、蚝油 1勺、排骨酱 1勺、葱 1根、蒜 4瓣做法:1、花生米提前浸泡2小时,吸足水分的花生米容易煮熟,而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感,可以不要提前浸泡);2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用;3、锅上火,加入少许油,放入葱花、蒜煸一下,调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺;4、倒入熟花生米翻炒均匀;5、把茴香苗的粗茎去除,把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀;沙发、电视、花生米,曾经有着三样我就能度过一个轻松安逸的夜晚。

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糖霜花生用料:花生 350克、白糖 150克、水 50克做法:1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可);2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火;3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆 )。

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麦芽花生糖用料:花生 350克、白糖 150克、水 50克做法:1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可);2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火;3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆 )。

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宫保鸡丁

用料:鸡腿 400克、花生仁(炒) 150克、葱 100克、鸡蛋清 少许、干辣椒 3个、姜 5克、蒜 5克、花椒 5克、宫保鸡丁调料 1包、料酒 1/2汤匙、食盐 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙、植物油 适量、水 60毫升做法:1、生花生米泡开水中10分钟,去掉外表的红衣,锅中注入植物油,将去红衣的花生米冷油下锅,小火慢慢炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用;2、准备宫保鸡丁调料一包;干辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜、蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒);3、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中,加入60ml水调匀备用;4、将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟;5、炒锅烧热后加植物油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分;6、倒出锅中的植物油,只留少许,依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味;7、下入划过油的鸡肉丁翻炒,加入调好的宫保鸡丁调料汁,快速翻炒;8、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后,加入炸好的花生米,迅速翻炒均匀即可装盘。

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翠玉花生用料:苔菜 50克、花生仁(炒) 100克、红尖椒 少许、食盐 1茶匙、白糖 1茶匙、姜 5克、芝麻油 2茶匙、生抽 2茶匙、辣椒油 少许、白醋 2茶匙做法:1、生姜去皮、洗净切细粒,红椒洗净切细粒备用;2、切好的姜、红椒放入碗中;加入白醋调成汁备用;3、苔菜提前1小时用冷水泡发,洗净、切小段。放入开水中焯一会儿;4、捞起晾凉,用盐、白糖揉匀,洗净、沥干水分备用;花生仁入微波炉叮3分钟,去掉红衣备用;5、苔菜和花生放倒入调味汁中;加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌匀,调好味即可。

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花生豆渣油饼用料:小麦面粉 适量、花生仁(炒) (渣)适量、色拉油 适量、十三香 适量做法:1、花生渣适量。这是一次花生露中花生用量的渣;加入适量面粉;2、先用花生渣所含水分将面拌成穗状;按照面粉吸水程度,再加入适量水,和成较软的面团饧十分钟以上备用;3、将饧好的面团,放案板上揉匀,分割成大小相同的剂子;4、将剂子擀成大的面皮,越薄层次会越多,所以,尽量擀薄一些;5、在面皮上撒上调味粉和食用油;将调味料抹匀后,折叠成扇子状;6、将折叠好的面皮对折按压成面饼,擀成与自家煎锅大小的饼胚备用;7、煎锅放入少许油,油热下入饼胚小火煎,两面泛黄时,即可出锅食用。

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花生糖三角用料:小麦面粉 260克、花生 30克、酵母(干) 3克、水 130克、红糖 80克做法:面皮:面粉250克、酵母3克、温水130克包馅:红糖80克、熟花生米30克、面粉一大勺1、面粉和酵母混合,加温水和成光滑面团,盖保鲜膜发酵,熟花生米用擀面棍擀碎;2、擀碎的熟花生加到红糖里,再加一大勺面粉(防止流糖)拌匀,面发至2倍大后取出排气,分成14个小剂子;3、取其中一个剂子,擀成园形(不要边缘薄中间厚,要一样薄厚才好捏出漂亮的边边),放上红糖,面皮三分点处各取一点提起捏紧;4、再将边缘捏紧,放入锅中,醒30分钟,大火烧开水,转中小火15分钟关火,关火后不要立即打开锅盖(防止回缩),等5分钟后打开即可。小提示:花生虽好,可不要贪吃哦用油煎、炸或用火直接爆炒,会对花生中富含的维生素E及其他营养成分造成破坏。花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。另外,花生会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括:血压降低、面部和喉咙肿胀,这些都会阻碍呼吸,从而导致休克。


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