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麻辣香锅的家常做法 推荐这几款在家就能做  

2015-09-23 20:46:51|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣香锅的家常做法 推荐这几款在家就能做

麻辣香锅是现在比较流行的一种饮食,因为麻辣香锅适合各种人群食用,不管是喜欢吃素的,还是喜欢吃荤的它都能完美的放在一个锅里,那么麻辣香锅的家常做法大家知道吗?麻辣香锅怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下麻辣香锅怎么做吧。

麻辣香锅

麻辣香锅的家常做法 推荐这几款在家就能做

材料

五花肉、基围虾、西兰花、葱、姜、蒜。

香料:大料、花椒、桂皮、干辣椒。

调料:油、盐、料酒、糖、风味豆豉酱、麻辣火锅底料。

做法

1、冷锅入油烧至5成热,将香料中的大料、花椒、桂皮放入油里炸到香味出来,将香料捞出。

2、将剪成段的辣椒投入油锅榨至金黄捞出。

3、中火烧热油,将五花肉投入锅中煸炒,加入豆豉酱翻炒和火锅底料翻炒,加入葱姜蒜翻炒。

4、大火投入西兰花翻炒,再加入基围虾和炸过的辣椒翻炒,加入适量的盐和糖翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

1、配料中的蔬菜可以根据口味放,我感觉土豆切成条煸一下也可以哟。

2、榨香料和辣椒的时候要注意火候,榨黑了就么香味咯。

3、风味豆豉酱也可以用其他酱料代替。

麻辣香锅

麻辣香锅的家常做法 推荐这几款在家就能做

材料

麻辣香锅调料,鸡肉,生菜,魔芋丝,土豆片,姜片,蒜瓣,鸡精。

做法

1、生菜洗净撕大片,土豆洗净切片焯水,过凉控干水分。

2、魔芋丝焯水过凉,控干水分。

3、鸡片洗净用盐淀粉腌制十分钟,焯水控干。

4、锅中放油,放入姜片、蒜瓣、麻辣香锅调料炒香。

5、放入土豆煸炒片刻。

6、再放入魔芋丝、鸡片、生菜煸炒片刻,放入鸡精出锅即可。

海鲜麻辣香锅

麻辣香锅的家常做法 推荐这几款在家就能做

材料

虾100g,牛百叶100g,土豆1个,豆腐皮1张,莴笋1根,芹菜尖3根,大葱1截,蒜7瓣,姜1块,辣椒酱2大勺,干辣椒4个,花椒20粒,泡椒2个,干贝素少许,生抽1大勺,陈醋1小勺,糖适量。

做法

1.虾处理干净,土豆、莴笋去皮切块,豆腐皮、牛百叶切丝,芹菜切段,葱切段,姜切片。

2.锅烧热,倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜爆香。

3.闻到香味后,放入处理后的鲜虾。

4.翻炒至虾变色,加入花椒粒。

5.再加入干辣椒。

6.翻炒均匀后,加入土豆块。

7.迅速翻炒,至土豆边缘微黄,加入莴笋块。

8.炒匀后,加入牛百叶。

9.加入一大勺生抽。

10.再加入1小勺陈醋。

11.翻炒均匀,最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒,再加入少许糖,炒匀即可。

麻辣香锅

麻辣香锅的家常做法 推荐这几款在家就能做

材料

五花肉1两,蒜3粒,熟芝麻适量,白菜,茼蒿,香菜,蒜苗,芹菜,菜椒,豆腐皮,炸豆腐块,冬瓜,土豆,地瓜,胡萝卜,金针菇,火腿肠等。

做法

1、土豆,地瓜,胡萝卜,冬瓜等,切薄片,用水冲洗一下,沥水待用。

2、豆腐皮切条,金针菇撕散,芹菜切段,白菜撕小块,菜椒切条,蒜苗切段。

3、五花肉切薄片,火腿肠切斜片。豆腐泡,炸豆腐块切开。

4、锅内倒入3汤匙油(比平时炒菜多一倍),小火,倒入香料炒出香味。

5、中火,倒入1汤匙豆瓣酱,豆瓣酱炒出红油后,倒入五花肉片,煸到肉熟。

6、倒入土豆块,地瓜块,略煎一会,然后加入胡萝卜,金针菇,豆腐皮,豆腐块,豆泡等耐煮的食物,翻炒后使食材均匀挂上油了,盖上锅盖焖2分钟。

7、加入青菜混合翻炒,菜略变软后加入1汤匙生抽,盐。

8、撒上蒜苗段,大火将汤收干,盛盘,撒上香菜碎,熟芝麻即可。

小诀窍

1、因为我们吃过一次麻辣干锅,师傅是用香料直接炒的菜,所以,我也全法炮制了。如果觉得吃到香料影响口味,可以把香料炸出味后,捞出扔掉。

必用的香料有:八角,肉寇或白寇,山奈,花椒,小茴香,香叶。

辅助的有:桂皮,草果,砂仁,丁香,干紫苏叶(做干锅鸡,鸭时必备),麻椒等。

2、土豆片,地瓜片,冬瓜片,腐竹,金针菇,肉丸等不易熟的材料,可以先用热水焯2分钟再炒。

3、麻辣香锅的做法类似于干锅菜,所有的食菜都可以加入,最好吃的,当然就是豆腐皮,香肠,五花肉,火腿,这类容易吸味的材料了。

4、川菜油比较大,香锅在吃完后,碗底有厚厚的红油。在家制作的话,可以少用一些油,勤翻炒,加少许水将菜焖熟。

麻辣鸡翅香锅

麻辣香锅的家常做法 推荐这几款在家就能做

材料

鸡翅,土豆,花生米,红干辣椒,花椒,豆瓣酱,八角,桂皮,香叶,葱姜蒜,白酒,料酒,酱油,糖,油,盐。

做法

1. 准备好原材料;

2. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放入料酒,盐,葱段,姜片, 白酒等腌制30分钟;

3. 捞出鸡翅控干表面水分,无须放油,将鸡翅大块皮的部分朝下,平铺在锅中煎;

4. 煎至金黄后翻面,同样另一面也煎至金黄后捞出;

5. 这时你会发现锅中还有少许油, 将土豆片平铺在锅底, 也将两面煎至金黄后盛出;

6. 烧热锅, 放少许油,加入豆瓣酱煸炒出红油;

7. 再加入干辣椒段,花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶,爆出香味;

8. 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒;

9. 倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒;

10. 加入适量的盐调味;

11. 再放入少许糖快速炒匀;

12 出锅后撒上些熟花生米即可。

小诀窍

1. 准备工作:在鸡翅表面划上几刀,加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下;下锅煎时无须加油,但要将表面的水分控干,下入锅中煎至两面金黄后捞出;你会发现锅中会剩余少许油,利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄;

2. 锅中放少许油,先将豆瓣酱炒出红油,下入葱姜蒜和大料爆香,再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒,这时加入点料酒和酱油继续翻炒;翻炒后加入盐、糖等调味;最后出锅前加入熟花生米。


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